Hem- och konsumentkunskap • Åk 5
Hygien och livsmedelssäkerhet
Skolguidens förenklade progression: Tränas vidare
Mat ska ge energi och smaka, inte göra någon sjuk. Här tar du reda på när händerna behöver tvättas, hur maten hålls kall hela vägen hem, hur man tinar och värmer, och hur det råa hålls borta från det färdiga.
Hem- och konsumentkunskap har ett centralt innehåll för åk 1–6; Skolguiden visar det från åk 4. Det tar upp hygien och livsmedelssäkerhet när livsmedel hanteras, tillagas och förvaras. Barnet tränar på när händerna tvättas, kylkedjan från affären, kylskåpets temperatur, upptining, att hålla rått kött och rå kyckling borta från det som äts utan att värmas, genomstekt köttfärs och kyckling, och rester som kyls snabbt och värms tills de är varma rakt igenom. Råden följer Livsmedelsverket. Spisen, ugnen, mikrovågsugnen och grillen sköts med en vuxen, som också tar ut det heta. Ingen uppgift frågar hur det går till hemma hos er.
På den här sidan
Det här handlar det om
Livsmedelssäkerhet betyder att maten inte gör någon sjuk. De flesta bakterier i mat är ofarliga, men en del kan ge ont i magen, kräkningar eller diarré.
Bakterier växer snabbt i mat som är ljummen eller står i rumstemperatur. Kylan bromsar dem, och när maten blir ordentligt varm dör de flesta.
Händerna för lätt bakterier vidare. Därför tvättas de med tvål innan man börjar laga mat. De tvättas igen direkt efter att man har rört rått kött eller rå kyckling, innan man tar i något annat.
Rått kött och rå kyckling kan ha bakterier på sig. Det som har rört vid något rått ska inte komma nära mat som ska ätas utan att värmas.
Livsmedelsverket säger att 4 grader är en lämplig temperatur i kylskåpet. På många kylvaror står "högst +8 °C", men de håller längre när det är kallare.
Kylkedjan är vägen som en kylvara tar från affärens kyldisk till kylskåpet hemma. Den ska vara kall hela vägen.
Kyckling och köttfärs ska vara genomstekta. Det betyder att de har blivit tillräckligt varma hela vägen in.
Rester kyls snabbt efter måltiden. När de ska ätas varma värms de tills de är varma rakt igenom.
Datumet på förpackningen räknar med att varan har förvarats som det står. Sista förbrukningsdag är en gräns för säkerheten, bäst före en gräns för kvaliteten.
Den som är eller nyss har varit magsjuk lagar inte mat åt andra, enligt Livsmedelsverket.
En vuxen är i köket när spisen, ugnen, mikrovågsugnen eller grillen används, och tar ut det heta.
Det här kan du öva på att kunna
Du kan träna på att:
- hålla rått och färdigt isär också när maten lagas utomhus
- avgöra om köttfärs är genomstekt utan att lita på färgen
- resonera om varför rester ska kylas snabbt
- värma en rest så att den blir varm rakt igenom
- placera varorna i ett kylskåp och förklara varför
Kan du lösa sådana här?
- Tänk själv – dra en slutsats
Påhittat: på en grillkväll bär en vuxen ut råa kycklingklubbor på ett fat och lägger dem på grillen med en grilltång. När de är genomstekta lägger den vuxna tillbaka dem på samma fat, med samma tång, bredvid en skål sallad. Vad är problemet, och hur kan de göra i stället?
Tränar: hålla isär rått och färdigt vid grillen
Visa svar
Fatet och tången har varit i kontakt med den råa kycklingen, så bakterier från det råa kan hamna på den färdiga. Den vuxna kan ta ett rent fat och en ren tång till det färdiga, eller diska dem emellan. Salladen ska inte heller stå där det råa har varit.
- Tänk själv – dra en slutsats
Påhittat: Theo steker hamburgare av köttfärs i stekpannan med en vuxen. Utsidan är brun, och Theo tycker att de är klara. Den vuxna delar en av dem på mitten, och köttsaften är rosa. Fakta: köttfärs kan bli brun innan den har blivit tillräckligt varm. Är burgarna klara, och hur kan de ta reda på det?
Tränar: pröva om köttfärs är genomstekt
Visa svar
Nej, inte än. När de är klara är köttsaften klar, inte rosa, och köttet är inte trådigt. Säkrast är att mäta med en termometer i mitten av en burgare: köttfärs ska ha nått 70 grader. Färgen på utsidan räcker inte.
- Tänk själv – dra en slutsats
Påhittat: hushållet Ek kokar en stor kastrull ris till middag. Det som blir över får stå kvar i kastrullen på bänken till nästa morgon, och sedan ställs det in i kylskåpet. Till lunch tänker de värma riset ordentligt, så att bakterierna dör. Fakta: en bakterie som kan finnas i ris bildar ett gift som tål värme. Vad är fel med planen, och vad hade de behövt göra på kvällen?
Tränar: resonera om varför rester kyls snabbt
Visa svar
Riset stod rumsvarmt hela natten, och då kan bakterierna ha hunnit växa och bilda giftet. Uppvärmningen dödar de flesta bakterierna, men giftet finns kvar. Riset hade behövt kylas snabbt redan på kvällen, till exempel i små burkar eller i ett kallt vattenbad, och sedan ställas in i kylskåpet. Det som har stått framme hela natten är säkrast att inte äta.
- Utforska
Tillsammans med en vuxen: lägg en rest, till exempel potatismos eller gryta, på en tallrik. Den vuxna värmer den en kort stund i mikrovågsugnen utan att röra om och tar ut tallriken med grytlappar. Stå en bit ifrån ångan. Den vuxna känner försiktigt med en ren sked i kanten och en i mitten. Var är maten varmast? Värm igen efter att den vuxna har rört om. Vad ändras?
Tränar: pröva hur en rest blir jämnt varm
Visa svar
Ofta är kanten het medan mitten är ljummen eller kall. När man rör om blandas det varma med det kalla, och efter nästa uppvärmning är maten jämnare varm. Därför rör man om och värmer tills hela portionen är varm.
- Skriv själv
Rita ett kylskåp med tre hyllor, en grönsakslåda och dörrfack. Placera de här varorna och skriv varför: en rå kycklingfilé som ska tina, mjölk, en sallad, en rest i en burk med lock och en ost.
Tränar: ordna ett kylskåp och motivera
Visa svar
Det finns flera sätt, men den råa kycklingen står i en skål med kanter på nedersta hyllan, så att saften inte kan rinna ner på något annat. Salladen ligger i grönsakslådan, resten står med lock på en hylla, och mjölken och osten där det finns plats.
Så tränar du
I vardagen
Kylvarornas väg
När barnet följer med och handlar mat: låt det ha ansvaret för kylvarorna, från affärens kyldisk ända till kylskåpet hemma. Prata efteråt om vad som hjälpte varorna att hålla sig kalla.
Med papper och penna
Upptiningsplanen
Skriv upp middagarna för en påhittad vecka och sätt en ring runt det som ska tas ur frysen. Skriv bredvid var och när varje sak ska tina, och varför.
Tillsammans med en vuxen
Rått eller färdigt?
Laga en rätt med rått kött eller rå kyckling tillsammans. Barnet säger till varje gång händerna eller ett redskap har rört något rått, och vad som behöver göras innan de rör något annat. Spisen och ugnen sköts med en vuxen.
Så kan en vuxen hjälpa
Försök inte bara fråga: ”Vad blir svaret?” Fråga hellre:
”Var i kylskåpet tror du att det är kallast?”
Låt barnet hjälpa till att bära hem kylvarorna och ställa in dem, också när det går långsammare.
- Visa hur du själv gör med rått kött och kyckling, och säg högt varför. Barnet lär sig mer av att se ordningen än av en lista.
- Spisen, ugnen, mikrovågsugnen och grillen: var med hela tiden och ta själv ut det heta.
- Är någon hemma magsjuk får någon annan laga maten ett tag. Barnet behöver aldrig berätta om sjukdomar hemma för att göra uppgifterna.
Det här kan vara klurigt
Tror att man kan laga mat åt andra så fort magen känns bra igen.
Så kan du hjälpa: Smittan kan finnas kvar på händerna en tid efter en magsjuka. Låt någon annan laga maten ett tag.
Tror att en öppnad förpackning håller ända till datumet.
Så kan du hjälpa: Datumet räknar med att förpackningen är obruten. Ibland står det på förpackningen hur länge varan håller efter att den har öppnats.
Nästa steg
Så bygger det vidare
Skolguidens förenklade progression
- Hygien och livsmedelssäkerhetDu är här
Fortsätt med
- Köksredskap och säkerhet
Åk 4–6
Kopplingen till Lgr22
Skolguidens förklaring
Barnet tränar på när händerna tvättas, hur kylvaror hålls kalla hela vägen hem, hur man tinar, varför rått kött och rå kyckling hålls borta från det som äts utan att värmas, hur man vet att köttfärs är genomstekt, och hur rester kyls och värms.
Visa Skolverkets formulering
Skolverkets text
Hem- och konsumentkunskap, årskurs 1–6
Hygien och livsmedelssäkerhet i samband med hantering, tillagning och förvaring av livsmedel.
Källa: Skolverket, Läroplan för grundskolan, förskoleklassen och fritidshemmet (Lgr22)
Senast kontrollerad: 24 oktober 2026
Nya läroplaner införs hösten 2028. Läs mer i Om innehållet.
Fler områden i hem- och konsumentkunskap
Exemplen är Skolguidens pedagogiska exempel – inte nationella prov.